商品詳細

• 現在の蕎麦打ちは「江戸打ち」と言われるのし棒１本、巻き棒２本を使用したものが主流となっており、麺生地の厚みを約２㎜に均一に伸ばすにはのし棒だけでなく、巻き棒２本が必要不可欠です。
• 前半の「丸出し」「四つ出し」「肉分け」の工程まではのし棒１本のみを使用し、微調整の必要な次の「幅出し」の工程では軽量で長尺の巻き棒である程度の生地を巻き取ってからのし棒で厚みや広がり方を調整します。こうすれば麺打ちし易い最適なポジションで調整できる他、巻き取ることで生地の乾燥も防げます
• 「江戸打ち３本セット」はその観点からお作り致しました。桜製ののし棒、ひば製の巻き棒とも製造の最終工程として職人が♯1000の紙ヤスリで表面が滑らかになるまで手作業で研磨しておりますので、滑りや使い心地が非常に良いのが特徴です。別売のくるみ油もそのまま拭き込むことができます。
• 桜ののし棒は軽からず重からず適度な重量感が使い易く当社でも№１の販売実績です。奥三河産で反りが出にくく堅い材質なので使い込む程に手に良くなじみます。ひばの巻き棒は生地を対角に巻いても中空になりにくい1200㎜の長尺で、生地に影響が出にくい軽量タイプで木目が詰まっていて滑りが良いのが特徴です。
• 桜【全長：90㎜ 直径：φ30 重量：400ｇ前後】ひば【全長：1200㎜ 直径：φ28 重量：370ｇ前後】×2